BABA

Équilibrés, légers et savoureux... ces babas raviront vos papilles ! A préparer deux jours avant de les servir Une recette d'Elise Schmitt "Cuisine Partagée"

baba
génépi
sirop
chantilly
gâteau
gourmandise
3h00
Difficulté 4/5

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INGRÉDIENTS

 6 
Farine
180g
Sucre (pour le baba)
20g
Beurre
20g
Sel
4g
Lait
8g
Oeufs
2
Levure fraîche de boulanger
10g
Crème liquide (entière)
30cl
Sucre glace
5g
Sucre (pour le sirop)
200g
Eau
550g
Zeste d'un citron
1
Zeste d'une orange
1
Génépi "Guillaumette"
130g
Gousse de vanille ou extrait
1

MATÉRIEL

Moule à Baba (option)
Four
Casserole
Fouet électrique

AU BOULOT !

  • ÉTAPE
    01

    Mélanger la farine, le sucre et la levure émiettée. Pétrir comme une pâte à pain, pour obtenir une pâte homogène et la faire chauffer légèrement

  • ÉTAPE
    02

    Ajoutez les œufs un à un, le sel, mélangez. Ajoutez enfin le beurre mou en petits morceaux. Pétrir à nouveau pendant une dizaine de minutes. Laisser reposer et gonfler à température ambiante pendant 1 heure

  • ÉTAPE
    03

    Mélangez la pâte énergiquement puis disposez la pâte dans les moules en les remplissant au 2/3 ; ou formez dans vos mains de petites boules. Passez un doigt au centre de chaque boule pour former des anneaux. Disposez les anneaux sur une plaque allant au four. Laissez à nouveau gonfler les babas, mais cette fois ci 30 minutes seulement

  • ÉTAPE
    04

    Préchauffez votre four à 180 °C. Quand il est chaud, enfournez les babas pour une vingtaine de minutes (pour ceux qui ont été moulés, un peu moins pour les anneaux que vous avez formés). Sortez-les du four quand ils ont formé une belle croûte bien dorée. Laissez refroidir

  • ÉTAPE
    05

    Laissez sécher les babas 24h minimum à température ambiante. Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau avec le sucre. Ajoutez ensuite les zestes et le génépi. Plongez-y les babas, laissez-les s’imbiber 2-3 minutes sur chaque face. Attention s’ils ont bien séché, ils vont tripler de volume. Sortez-les du sirop et disposez-les côte à côte dans un plat

  • ÉTAPE
    06

    Laissez-les à nouveau sécher 24h avant de les servir. Juste avant de servir, fouettez la crème liquide avec le sucre glace et de la vanille, en chantilly et garnissez-en le centre des babas. Bonne dégustation !